Higado

Qué manía le ha entrado a todo el mundo con el hígado?

Me interesa escribir este blog para desmentir ideas falsas sobre el hígado, considerado desde tiempos ancestrales una de las comidas con propiedades hasta milagrosas. Si habéis leído mi artículo sobre la tos de mi hijo sabréis que en mi casa se come hígado y que mis hijos se lo toman hasta en batido crudo.

¿Es el hígado un órgano lleno de toxinas?

No, en absoluto, el hígado es el órgano encargado de filtrar toxinas. Para tal trabajo el hígado almacena vitaminas y minerales necesarias para neutralizar dichas toxinas.

En referencia al hígado es muy importante comprarlo de buena calidad biológica, de animales criados en pastos sin pesticidas y sin hormonas.

En cuanto al almacenamiento de toxinas, queda decir que la intención del organismo es eliminarlas, ya sea a través de orina, heces o sudor. El cuerpo humano no almacena toxinas a propósito, pero si no se pueden eliminar es más probable que se queden en el tejido adiposo (la grasa) y también en el sistema nervioso.

Si el cuerpo tiene demasiadas toxinas le es más difícil mantener una buena salud libre de enfermedades.

Nutrición de primera

Las razones que conocemos por las cuales es tan fantástico el hígado son:
– Proteína de alta calidad
– Contiene la más alta concentración de Vitamina A
– Complejo de la Vitamina B, sobre todo la tan necesaria Vitamina B12
– Uno de las mejores fuentes de ácido fólico
– Contiene gran cantidad de hierro utilizable
– Minerales : Cobre, Zinc y Cromo
– Coencima Q10
– Gran fuente de purinas
– Factor de anti-fatiga que todavía no ha sido indentificado

Como es mejor tomarlo

1. CRUDO sin lugar a dudas.
La manera más rápida y sencilla es congelar la pieza entera durante 14 días (esto eliminará cualquier parásito) y tomar 2 cucharaditas ralladas 1 o 2 veces a la semana. Yo lo hago así seguido por un vasito de agua y ni te enteras.

También se puede congelar en trocitos cortaditos a modo de pastillas y así están ya listos para servirse cuando se quieren tomar.

Otra manera de tomarlo crudo es en batido para niños o tónico para adultos. Si tienes cualquier resfriado o enfermedad de las vias respiratorias prueba el tónico de hígado crudo usado durante los tiempos de tuberculosis por el Dr. Pottenger.

2. Cocinado
Hay una gran cantidad de recetas en muchas culturas del mundo con este preciado ingrediente. Invito a que todo el mundo ponga su receta favorita. A mi como mas me gusta, por supuesto, es el frito mallorquín. Me gustaría añadir una receta que me ha mandado mi cuñada de como se hace en Colombia, una manera muy fácil y menos elaborada que el frito mallorquín.

Receta de Hígado al estilo colombiano
-1 filete de hígado
-1 cebolla
– Sal y pimienta

Se pone el filete en la sartén con la cebolla y se cubre hasta la mitad con agua, se añade la cebolla y se cocina hasta que este casi toda el agua evaporada.

El mejor caldo de pollo

Sopa es algo que se come mucho en mi casa.  Y caldo de pollo muchísimo más, todos los fines de semana hago dos o tres caldos de pollo, ternera o pescado; y los congelo.  Los uso con frecuencia para sopas, estofados o para comerlos con algo de carne y verduras a modo de entrante.

El la foto podéis ver la pota de acero inoxidable que utilizo para hervir los caldos y tres envases de plástico para congelarlos.

El de pollo es mi favorito ya que se puede usar para comidas con carne y también comidas con pescado.  Y ésta receta es una manera de no desperdiciar nada ya que se hace al día siguiente de un pollo asado.

El caldo es la receta principal en la dieta GAPS (Gut and Psychology Syndrome)  y en la dieta de WAPF (Weston A. Price Foundation).  Al hervir la médula ósea se disuelven en el agua minerales del hueso.

Ingredientes

– Los huesos y lo que queda después de asar un pollo

– 2 patas crudas

– 2 cucharaditas de vinagre de manzana o limón

– cuello y otros órganos internos

– 2 cebollas

– 2 zanahorias

– Las partes verdes de apio u otros vegetales

– Agua filtrada hasta cubrirlo todo

 

Se deja reposar todo 30 minutos con el agua fría.  Depués se pone a hervir un par de horas a fuego lento.  Yo lo suelo dejar toda una tarde.  El caldo de pollo en un par de horas esta listo, no como los caldos de ternera o cordero que se deben dejar por lo menos 6 horas.

Va bien romper los huesos, hace que el caldo tenga más colágeno y sea más nutritivo.

Se pueden quitar impurezas de la superficie suavemente con una cuchara.  Y después se puede congelar varios meses o en la nevera una semanita.  En la nevera también durara más si se hierve una vez al día.  Al enfriarse se convertira en una sustancia gelatinosa, esa es buena señal de que el caldo tiene mucho colágeno y es muy sano.  En cuanto se calienta se convierte en sopa de nuevo.

Y con eso tenemos la base para estofados, purés, sopas, salsas de tomate, etc…  Una base con una nutrición de primera.

Es difícil llevar una dieta perfecta, y aunque creo firmemente que la comida es la causa y solución de todas las enfermedades, es prácticamente imposible romper completamente costumbres y adicciones.  Por eso me gustaría explicar un poco uno de los estudios llevados a cabo por el Dr. Price.

Fue en un colegio, se cambiaron las comidas que hacían en el colegio, 1 al día, con comidas de muy alta nutrición y tradicionales.  Las demás comidas que hacían en casa o meriendas durante el día siguieron igual.  El cambio que se observó en estos estudiantes fue tan grande que en poco tiempo pusieron al resto de los estudiantes con éste régimen.  Lo que quiero decir con esto es que lo más importante en nutrición es darle al organismo lo que este necesita.

Con eso me refiero a: huevos, órganos, leche sin pasteurizar y pescados o marisco.  Esa fue la observación principal del Dr. Weston A. Price, todas las tribus que el estudió y estaban en buena salud tenían estos alimentos en común en sus dietas, por lo menos 1 de estos alimentos.

Éste caldo esta entre estos alimentos si se hace correctamente, con huesos, órganos o patas y piel.

 

 

Sopa de Berenjenas

Me gusta mucho la sopa, a parte de ser un plato único con muchas alternativas, es una manera de conseguir que niños pequeños coman cebolla, verduras, etc…  Procuro hacer algún tipo de sopa todos los días, aunque sea simplemente caldo de pollo.

 

Ingredientes

 – 1 cebolla, 4 ajos

– 2 manzanas

– 4 tomates o 1/2 tacita de salsa de tomate

– Algo de vino

– 1 berenjena al horno

– 3 tazas de caldo de pollo

– 1/2 taza Crema de leche

 

Empezamos por freír cebollas y ajo con sal y pimienta.  Cuando se empiezan a ablandar (3 min) añadimos las manzanas en trocitos.  A continuación los tomates, se deja que se rehoguen un poquito y luego se añade algo de vino.

 

Se añade la berenjena y el caldo de pollo.  Se deja cocinar todo junto unos 30 minutos a fuego bajito.  Después se usa la batidora para que quede todo bien mezclado.

 

Por último y casi antes de servir se añade la crema de leche.  También se puede omitir si no se tiene o añadir más o menos al gusto.

 

Y por último os diré que a mi hijo las carnes le gustan con Ketchup, se ha acostumbrado así y eso no me hace ninguna gracia.  He aquí lo que he empezado a hacer, en vez de darle ketchup guardo lo que sobra de esta sopa u otras congelado y cuando sirvo carne también le caliento un poco de esta salsita y se queda la mar de contento y yo también.

Ghee, aceite de mantequilla casero

El aceite de mantequilla es muy fácil de hacer en casa.  Recuerdo cuando mi abuela lo hacía en la sartén y lo guardaba en una tacita, olía toda la casa a ese aroma que suele dejar en el aire, no es dulce pero a mi me recordaba a dulce porque con ese aceite ella solía hacer filloas, o crepes, filloas es una palabra gallega.

 

Aún así yo no aprendí hasta años más tarde porque se molestaba en freír la mantequilla.  La mantequilla en seguida se quema y evapora.  También hay que guardarla en la nevera y se pasa si no la usamos en un tiempo razonable.  El aceite de mantequilla no se pasa y no hay que guardarlo en la nevera, se puede conservar fuera de la nevera hasta un año después.

 

A parte de ser más cómodo para cocinar es también mucho mas nutritivo:

– No contiene lactosa, perfecto para personas con alergias.

– Tiene las vitaminas liposolubles A, D y K2.

– Una cucharadita de ghee y una de aceite de hígado de bacalao tres veces al día combate las caries.

– Tiene ácido linolénico conjugado que ayuda a perder peso, reduce el crecimiento de ciertos canceres y enfermedades del corazón.

 

Es muy fácil de hacer aunque al principio te llevará un par de intentos perfeccionar la técnica.  Y no va a tardar siempre lo mismo, depende de la cantidad de agua que lleve la mantequilla.  Otro punto importante es que hay que vigilarlo, no es algo que puedas poner al fuego y ponerte a hacer otras cosas.

 

– Medio kg de mantequilla de muy alta calidad, proveniente de vacas alimentadas solo de hierba y paja.  No hace falta que sea cruda, una baja pasteurización también serviría ya que la vamos a hervir de todas maneras.

 

– Poner al fuego y hervir ligeramente hasta que este completamente fundida.

 

– Con una cucharita quitar la espuma de la superficie hasta donde se pueda.

 

– Seguir hirviendo durante otros 5 o 10 min.

 

– Sabrás que esta lista porque el color será completamente translúcido.

 

– La parte sólida se quedará en el fondo del cacharro.

 

– Para separar el aceite de mantequilla, necesitaras un tarro de cristal con un embudo y algo de tela de hacer quesos o un filtro de café.

 

– Colar este aceite, verás como los solidos lácteos quedan en el filtro.

– El color debe de ser bien amarillo, te darás cuenta que el color del ghee comprado es mucho más pálido.

 

Y listo para usar.

 

Tos de Invierno

Mi hijo mayor va a cumplir 4 años en Mayo y desde que nació ha tenido tos cada invierno. Es una tos pesada que empeora durante la noche (debido a la sequedad del clima y la posición horizontal). Como toda madre, cada vez que le oigo toser siento como si me retorcieran las vísceras. No tiene fiebre y no se encuentra mal, pero esta tos le quita muchas horas de sueño y también a mi.

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Dientes perfectos sin dentista ni cepillo (Tercera Parte)

¿Se puede curar una caries?

Sí.
Primero la respuesta rápida, odio cuando me hacen leer un artículo entero solo por un si o un no. Al igual que nuestros huesos no están muertos y están en constante estado de remodelación. Con nuestros dientes pasa algo similar. Es posible curar una caries, es posible reducir e incluso eliminar el sarro dental sin instrumentos eléctricos y silla de dentista y es posible corregir completamente una periodontitis.

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Dientes perfectos sin dentista ni cepillo (Segunda Parte)

Dieta y el Dr. Weston A. Price

Uno de los mayores líderes de nuestra civilización en cuanto a nutrición es el Dr. Price. Empezaré por decir que el Dr. Price era dentista y vivió de 1870 a 1948. Habiendo visto en su consulta que la dieta daba lugar a todo tipo de problemas dentales, desde caries y periodontitis hasta arcos mal formados y dientes amontonados sin espacio, el Dr. Price se dispuso a buscar controles para sus investigaciones. Quería encontrar gente que nunca hubiera sido sometida a harinas refinadas y azucares (a la dieta moderna).
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Dientes perfectos sin dentista ni cepillo (Primera Parte)

El correcto cuidado de los dientes es algo que prácticamente todos llevamos a cabo, tal vez no todo el mundo acuda al dentista con la frecuencia que ellos recomiendan, pero por lo menos lavarse los dientes es muy accesible sin grandes gastos.

Hoy en día todos pensamos que un correcto cuidado dental incluye lavarse los dientes con frecuencia y hacer visitas al dentista para quitar sarro, etc… Pero ambas estrategias son consecuencias de la vida industrial, ya que un animal de otra especie no tiene acceso ni a cepillos ni a dentistas; y sin embargo no tiene caries. Y no estoy hablando de perros y gatos que sólo les falta hablar ya que todo lo demás en ellos es tan humano como los demás (ven la tele, comen palomitas, se echan en el sillón, de vez en cuando pillan restos de comidas y sino pues sus bolitas de pienso que tampoco es lo mejor del mundo).
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Wheatgrass fast

Why a wheatgrass fast?

Doing a fast is always good to detoxify, just like we have a GI system and an endocrine system, we also have an elimination system meant to detoxify our bodies. This system becomes clogged with everyday toxins, not just the refined foods that we eat, but pollution, carpets, plastics, office materials, etc…
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Humus de Nuez de Macadamia

Nueces de Macadamia

El humus está muy de moda como aperitivo con pan de pita. Pero yo lo uso para hacer sándwiches.  La palabra humus significa hecho de garbanzos pero en esta receta voy a usar nueces de macadamia.  Como todos los tipos de nueces deben ser dejadas en remojo previamente con sal.

Sándwich vegetariano

-Entre dos rebanadas de pan se extiende una capa gruesita de humus.
-Encima se añade pimiento rojo asado, aguacate y brotes de brócoli
-Listo
-Para mis hijos se los hago simplemente de humus y les encanta.

Hummus de aceitunas

-2 tazas de garbanzos
-3 cucharadas de zumo de limón
-2 cucharadas de agua ( o menos, añadir poco a poco)
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen
-1 ó 2 dientes de ajo (ir probando)
-Un manojo de perejil
– ½ taza de tahini (este ingrediente es bastante necesario, el humus no sabe igual si se omite, son semillas de sesamo machacadas)
-Pimienta y sal
-3/4 taza de aceitunas sin hueso

– Se meten todos los ingredientes en el procesador de comida y listo, o en el magic bullet. Se sirve con un chorrito de aceite por encima y unas aceitunas troceadas para decorar. A parte va el pan de pita para untar en el humus.
– Hay humus de muchos tipos, otras ideas pueden ser: al natural simplemente con ajo, con pimiento rojo asado, con alcachofa, o lo que se te ocurra que pueda quedar bien.

Ahora que ya queda claro que es esto del humus y como se hace me gustaría hablar de la receta principal de este blog, el humus de Macadamia.

Humus de Macadamia

-Simplemente seguir la receta del humus del principio de la página y sustituye por 2 tazas de macadamias crudas, que han sido previamente remojadas en agua con sal unas 6 horas.
-Este humus es muy cremoso, a veces le añado también el zumo de media naranja, que queda muy bien en la combinación de sabores. En esta foto le he añadido hojas de espinacas, por eso el color verde.

Humus de Nuez de Macadamia con espinacas