Higado

Qué manía le ha entrado a todo el mundo con el hígado?

Me interesa escribir este blog para desmentir ideas falsas sobre el hígado, considerado desde tiempos ancestrales una de las comidas con propiedades hasta milagrosas. Si habéis leído mi artículo sobre la tos de mi hijo sabréis que en mi casa se come hígado y que mis hijos se lo toman hasta en batido crudo.

¿Es el hígado un órgano lleno de toxinas?

No, en absoluto, el hígado es el órgano encargado de filtrar toxinas. Para tal trabajo el hígado almacena vitaminas y minerales necesarias para neutralizar dichas toxinas.

En referencia al hígado es muy importante comprarlo de buena calidad biológica, de animales criados en pastos sin pesticidas y sin hormonas.

En cuanto al almacenamiento de toxinas, queda decir que la intención del organismo es eliminarlas, ya sea a través de orina, heces o sudor. El cuerpo humano no almacena toxinas a propósito, pero si no se pueden eliminar es más probable que se queden en el tejido adiposo (la grasa) y también en el sistema nervioso.

Si el cuerpo tiene demasiadas toxinas le es más difícil mantener una buena salud libre de enfermedades.

Nutrición de primera

Las razones que conocemos por las cuales es tan fantástico el hígado son:
- Proteína de alta calidad
- Contiene la más alta concentración de Vitamina A
- Complejo de la Vitamina B, sobre todo la tan necesaria Vitamina B12
- Uno de las mejores fuentes de ácido fólico
- Contiene gran cantidad de hierro utilizable
- Minerales : Cobre, Zinc y Cromo
- Coencima Q10
- Gran fuente de purinas
- Factor de anti-fatiga que todavía no ha sido indentificado

Como es mejor tomarlo

1. CRUDO sin lugar a dudas.
La manera más rápida y sencilla es congelar la pieza entera durante 14 días (esto eliminará cualquier parásito) y tomar 2 cucharaditas ralladas 1 o 2 veces a la semana. Yo lo hago así seguido por un vasito de agua y ni te enteras.

También se puede congelar en trocitos cortaditos a modo de pastillas y así están ya listos para servirse cuando se quieren tomar.

Otra manera de tomarlo crudo es en batido para niños o tónico para adultos. Si tienes cualquier resfriado o enfermedad de las vias respiratorias prueba el tónico de hígado crudo usado durante los tiempos de tuberculosis por el Dr. Pottenger.

2. Cocinado
Hay una gran cantidad de recetas en muchas culturas del mundo con este preciado ingrediente. Invito a que todo el mundo ponga su receta favorita. A mi como mas me gusta, por supuesto, es el frito mallorquín. Me gustaría añadir una receta que me ha mandado mi cuñada de como se hace en Colombia, una manera muy fácil y menos elaborada que el frito mallorquín.

Receta de Hígado al estilo colombiano
-1 filete de hígado
-1 cebolla
- Sal y pimienta

Se pone el filete en la sartén con la cebolla y se cubre hasta la mitad con agua, se añade la cebolla y se cocina hasta que este casi toda el agua evaporada.

2 thoughts on “Higado

  1. Ana

    Hola, Liliana.

    A mí me encanta el hígado de todas las maneras, especialmente crudo. Es una pena que no esté “socialmente aceptado”.

    Me gusta mucho también con ghee. De hecho, así lo voy a comer hoy. :)

    Por cierto, ¿vosotros tomáis hígado de pato (foie)? ¿Qué opinión tienes de ello?

    Reply
  2. pepe

    Hola Liliana, tus hijos muy grandes y guapos.
    No se de donde sacas el tiempo para hacer todo lo que haces.
    La vaca que tal?. Ya me he enterado, me gustaría estar cerca de ti para
    echarte una mano. bueno un beso muy fuerte para todos otro
    dia mas. bye

    Reply

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